1.葡萄酒發酵過程中產生的沉澱物稱為“酒泥”或“酒糟”，其物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮等固體物質。葡萄酒發酵後，為了去除酒糟，會先進行澄清，然後轉移到橡木桶或不鏽鋼罐中進行熟化。在成熟的過程中，酒還是會有沉澱，所以有時候會把酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以去除沉澱。

2.一般來說，葡萄酒在發酵和成熟過程中與酒糟接觸的時間越長，就會產生越複雜的風味。酒曲接觸時間主要由釀酒師控製，沒有固定的標準。現在過濾和澄清技術的極大提高，除了傳統方法釀造的香檳和起泡酒，在瓶裝酒中很少能看到明顯的沉澱物，因為這些酒的二次發酵過程都是在瓶中進行的。

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